les entrées

故郷

北海道上川町から。


夏の定番。

トウモロコシのムース フルーツトマトのピュレ。






鮑のヴァプール(蒸し鮑)デュクセルシャンピニオンとその肝のリゾット。山葵のソースにて







40℃のサーモン。カリフラワーのロースト。タプナードに柚子の香りで。



秋がきますね。

美味しい物がどんどん出回る季節。




今夜も

皿に気持ちを盛り込み〼。


Chef Y. kamata

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